Linkek a témában:
A sonka, sonkakészítés, magyar sonka
A magyar sonka készítésében és nyilván ízében is különbözik az Európa több területén előállított sonkától.
A sonkakészítés műveleteit két fő csoportra osztjuk:
- sóval és füsttel tartósított,
- sóval és szárítással (vízelvonással) tartósított.
Halászati termékek tartósítására alkalmazott eljárások
A halhús nagy víztartalma (78-82%), laza szöveti szerkezete és viszonylag magas pH-ja (≥ 6,0) következtében romlásra hajlamosabb, mint az emlősállatok húsa. A halak mikrobiológiai romlását főként a Pseudomonas nemzetségbe tartozó fajok és a Shewanella putrefaciens okozzák, de számottevő lehet az Acinetobacter és a Moraxella szerepe is, amelyek jégbehűtött halakban is romlást idézhetnek elő.