Tartósítás régen

A nyersanyag elraktározásáról fentebb már szóltunk (l. 160–3. l.) de legnagyobb részének még bizonyos feldolgozáson kell átmennie, amíg azt fel lehet használni. A múlt század második felétől többféle minőségű lisztet őröltek a malmokban, és ez egyben felhasználásának differenciálódását is elősegítette. A lisztet a parasztháztartások egy-két hónapra a kamrában tárolták. Erre szolgáltak a lisztesládák, helyenként erre a célra készült hordók, bödönök. A kukoricalisztet ilyen módon nem lehetett hosszabb ideig eltartani, mert könnyen megkeseredett, ezért rendszerint nem is malomban, csak házi darálón őröltek annyit, amennyit mindjárt fel is használtak.

az élelmezésben önellátásra, készletgazdálkodásra berendezett parasztháztartás fontos házi munkája

Kevés gyümölcsöt fogyasztunk. Már nem mi, hanem az átlag magyar (már ha létezik ilyen, mert senki nem úgy ébred reggel, hogy bakker, én most egy "átlagmagyarvagyok", átlag fizetéssel, és átlag betegségekkel, átlag nyaralással, átlagautóval (állítólag szürke és Opel). Szóval, a napi egy alma, ami távol tartja az orvost (feltéve, hogy nagyon, de nagyon jól célzol és a szeme közt eltalálod), a minimum, amit meg kellene enni.

Mindannyian tudjuk, hogy a házi befőttek, savanyúságok, szörpök íze utolérhetetlen. A mai rohanó világban mégis egyre kevesebben vállaljuk az otthoni befőzést, savanyúságeltevést, hiszen mindezeket készen is megvásárolhatjuk az üzletekben. A házilag eltett savanyúságok, befőttek, lekvárok és szörpök alapanyagát mi választjuk ki, és emellett az is vitathatatlan előnyük, hogy egyéni módon készíthetjük el őket a nekünk legjobban tetsző receptek szerint.

(Balról: bio, házi, alternatív és ketreces tojás. Árulkodó színek.) (Balról: bio, házi, alternatív és ketreces tojás. Árulkodó színek.) A falusiak régen ismerték a módját, hogyan kell tartósítani a tojást télire. Mivel a tyúkok a téli hónapokban a kevesebb fény miatt nem tojnak napi rendszerességgel, ezért előfordulhatott, hogy mire jött a karácsonyi sütemény sütési ideje, a gazdasszonyok nem rendelkeztek elegendő friss tojással.

A szárítás a tartósítás egy formája, mely vízelvonással jár. A szárítmány felhasználásakor rendszerint visszanyeri eredeti alakját, és valamennyire eredeti ízét is.