Linkek a témában:
Fizikai eredetű változások
A fizikai tényezők az élelmiszerek kémiai összetételében nem okoznak minőségi változást, általában a helytelen szállítás, kezelés és tárolás következtében az élelmiszerek alakjában, felületében, állományában történik változás. Az élelmiszerek víztartalmának változása gyakori jelenség. Ha az élelmiszerben nagyobb a vízgőz nyomása, mint a levegőben, akkor az élelmiszer vizet ad le, vagyis szárad. Ilyenkor a termék tömege csökken, felületén kéreg keletkezik, megrepedezik és keménnyé válik.
Fizikai romlás
A húsok és húskészítmények nagy víz- és fehérjetartalmuk miatt romlandóak, ezért megfelelő kezelést és tárolást igényelnek, hogy a gyors romlástól megóvjuk őket.
A friss gomba tárolásánál
A friss gomba tárolásánál a minőséget, felhasználhatóságot alig befolyásoló színváltozás /pl. az eredeti élénkebb szín kifakul, megsápad/ vagy spóraszórás léphet fel. Vigyázzunk a penészesedés /vattaszerű fonadék/ és a spóraszórás /fonadék nélküli finom por/ hasonló tünetének megkülönböztetésére.
Az élelmiszerek mikroflórája és romlása
Tartalom: húsok és húskészítmények, tej- és tejkészítmények, növényi eredetűek: zöldségek, gyümölcsök, gyümölcs- és zöldségkészítmények, savanyúságok, cereáliák-liszt és kenyér, cukor- és cukorkészítmények, üdítő- és szeszesitalok