Linkek a témában:
Gőzben tartósítás, cukormentesen
Sokszor előfordul, hogy egy kérdésre keresem a választ és egy másik kérdésre érkezik. Most is ez történt, az ecetkészítés kapcsán, erről majd később, fellapoztam a Czifray-féle szakácskönyvet és belebotlottam a cukormentes gőzben tartósításra, ami a napokban volt téma Erőkóstoló fészbuk oldalán. Mivel ez a szakácskönyv tartalmazta ezt a tecnológiát, ennek hatására megvizsgáltam, hogy a rendelkezésemre álló régebbi szakácskönyvekben (M.Tótfalusi, Radvánszky, Zilahy, Medve (ez nemcsak szakácskönyv), Kapitán) fellelhető-e ez az ismeret. A válaszok alább.
Pár keresetlen szó a konzervekről
A konzerv- és palackozott üdítőitalfogyasztást mi minimálisra csökkentettük. Helyette igyekszünk saját készítésű befőttekkel, savanyúságokkal, félkészen elrakott ételekkel, és italokkal, valamint lekvárokkal, dzsemekkel színesíteni napjainkat a konyhaasztalnál.
Dunsztolás-gőzölés
A nedves dunsztolás (gőzölés) akkor szükséges, ha a megtöltött üvegek belső hője nem elegendő a csírátlanításhoz vagy nyers gyümölcsökkel, zöldségekkel töltött üvegeket szeretnénk konzerválni. Ilyenkor a már megtöltött és légmentesen lezárt üvegeket kell felmelegíteni annyira, hogy a különböző romlást okozó baktériumok és mikroorganizmusok elpusztuljanak.
Dunsztolás
A dunsztolás a házi befőzés utolsó hőkezelési fázisa. Ezzel nem csak magát a „befőttet", hanem az üveg belsejét, illetve az üvegben maradt levegőt is megtisztítjuk a romlást okozó mikroorganizmusoktól. Alapvetően két válfaja van: a száraz, illetve a nedves dunszt.
Dunszt
A dunsztolás más néven aszeptikus vagy csírátlanítási eljárás egy hőkezelési, tartósítási fázis.[1]
Gőzben főzés (dunsztolás)
Egy nagy fazékba rakott néhány réteg ruhára tegyük az üvegeket, lehetőleg úgy, hogy az üvegek közé is jusson a ruhából, nehogy főzés közben összekoccanjanak s eltörjenek.